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Die Bärlauch-Saison ist da !

Bärlauch (Allium ursinum)

Fam.: Alliaceae (Zwiebelgewächse)

Im Frühling beginnt die Zeit des Bärlauchs. Er ist ein heimisches Küchenkraut, selten im eigenen Kräutergarten zu finden und wird deshalb überwiegend wild gesammelt. Die frischen Blätter schmecken gut in Kräuterquark, Suppen, Saucen und werden zur Zubereitung von „Pesto“ verwendet.

Damit der Genuß ungetrübt bleibt, VORSICHT vor den giftigen Doppelgängern:

	Maiglöckchen (Convallaria majalis)
	Herbstzeitlose (Colchicum autumnale)

Maiglöckchen enthalten herzwirksame Glykoside und können Herzrhythmusstörungen verursachen.

Die Herbstzeitlose enthält das hochwirksame Zellgift Colchicin. Eine Handvoll Blätter reicht aus, um daran zu sterben.

Eine Verwechslung mit den Blättern von Maiglöckchen und Herbstzeitlose ist besonders gut möglich, wenn der Bärlauch noch nicht blüht. Deshalb größte Sorgfalt beim Sammeln!

Maiglöckchenblätter sind gestielt und

geruchlos.

Herbstzeitlosenblätter sind stiellos und

geruchlos.

Bärlauchblätter sind gestielt und riechen

beim Zerreiben deutlich nach Knoblauch.

Im Zweifelsfall raten wir dringend,
auf den Verzehr zu verzichten!

Foto: www.uni-graz.at © H. Teppner

Auch der Geruchstest hat seine Tücken: haftet Knoblauchgeruch vom Test zuvor noch an den Händen, kann dies zur falschen Entscheidung führen. Tritt der lauchähnliche Geruch beim Zerreiben der Blätter nicht auf, sollten Sie die Blätter auf jeden Fall stehen lassen und die Hände sofort gründlich waschen.

Die sichere Alternative ist: - kaufen Sie Bärlauch beim Gemüsehändler!-

(Ingrid E. Koch, Margot Senska-Siebert)

Institut für Toxikologie

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